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　　1、關(guān)于雞肉商品的消費(fèi)常識

　?。?）雞肉、牛肉和豬肉中，哪種肉的脂肪含量較低？
　　答案：雞肉。

　　解釋：雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)21.5克、脂肪2.5克，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克、脂肪10.2克，每100克豬肉中含有蛋白質(zhì)16.7克、脂肪28.8克。另外，雞肉的脂類物質(zhì)與牛肉和豬肉相比，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　?。?） 激素是不是影響肉雞快速生長的原因？
　　答案：不是

　　解釋：影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞品種的選擇、飼料的品質(zhì)和飼養(yǎng)管理因素。目前肉雞的品種改良，經(jīng)過世范圍內(nèi)幾十年的育種和篩選，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的技術(shù)水平。純正的商品代肉雞7周齡體重達(dá)2-2.4千克，料肉比1.9-2.0：1，并且適應(yīng)性抗病力強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益高，這是肉雞快速生長的基礎(chǔ)；滿足營養(yǎng)需要是充分發(fā)揮肉用仔雞快速生長的首要條件，國際和國內(nèi)的大型飼料公司，經(jīng)過長期的研制，其飼料營養(yǎng)配比已經(jīng)非常全面，完全能滿足肉雞快速生長的營養(yǎng)需求。另外，國內(nèi)的規(guī)?；酿B(yǎng)殖，在經(jīng)過了二三十年的發(fā)展，也有了很大的進(jìn)步。這三個方面的技術(shù)水平和管理水平的提高，造就了肉雞的快速生長。同時，也大大的降低了雞肉的成本。應(yīng)該說，在中國，人均肉食攝入量的提高，做出了最大貢獻(xiàn)的，就是肉雞產(chǎn)量的增加和成本的降低。

　　山東是全國最大的雞肉養(yǎng)殖大省，也是全國出口日本及歐盟最大的基地。這些出口的肉雞，其生產(chǎn)周期都在7周以內(nèi)。這已經(jīng)成為了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。如果這些雞肉是靠激素來加速生長的，那么是不可能達(dá)到日本及歐盟那樣非常嚴(yán)格的食品安全要求的。

　?。?） 雞皮中脂肪含量多，是否應(yīng)該在烹飪前去掉？
　　答案：不是

　　解釋：這樣做會破壞雞肉的美味，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。

　?。?） 烹制好的雞肉，如果一旦發(fā)現(xiàn)雞骨周圍發(fā)黑，這就說明熟雞肉變質(zhì)了嗎？
　　答案：不是

　　解釋：在烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，她含鐵，可以安全食用，因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質(zhì)。這其實(shí)是雞骨內(nèi)的骨髓外溢造成的。

　?。?）如何挑選雞肉產(chǎn)品？

　　首先要在正規(guī)的市場和渠道來購買雞肉產(chǎn)品。購買前先認(rèn)真的看一下外包裝的標(biāo)簽，是否有廠名廠址聯(lián)系方式，是否貼有檢疫標(biāo)簽，產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期，凈含量等信息是否齊備。

　　其次是看雞肉表面色澤是否光潔，肉的斷面是否有淤血，是否有異味等。新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

　　第三是盡量選擇大的工廠大的品牌。這樣的廠家都很珍惜自己的名譽(yù)，不會做危害食品安全的行為。

　?。?）雞產(chǎn)品種類介紹：

　　目前雞肉應(yīng)該是市場上價格比較低的肉類之一。因此，大量的廠商都利用雞肉加工成品種多樣的美食。

　　最基本最簡單的是分割雞肉。這些雞肉系屠宰后分割，并冷凍而成（也有少數(shù)鮮品），沒有添加任何物質(zhì)。

　　再復(fù)雜一些的就是目前市場上存在的大量的速凍雞肉調(diào)理食品。他們以雞肉為原料，加上各種香辛料進(jìn)行腌制、滾揉，把味道浸漬入產(chǎn)品中，使雞肉形成各自獨(dú)特的風(fēng)味。消費(fèi)者買回家，不在需要進(jìn)行任何調(diào)味，只要做熟，就可以享受美味的雞肉產(chǎn)品。這類產(chǎn)品一般執(zhí)行的是SB/T 10379的標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品包裝上，會標(biāo)注著“生制”。這是現(xiàn)今消費(fèi)量最大的一類雞肉產(chǎn)品。

　　更進(jìn)一步加工的是雞肉熟食品。在工廠內(nèi)把雞肉調(diào)理入味后，再進(jìn)行加熱熟化，比如蒸煮、油炸、炭烤、醬鹵等方式，然后速凍銷售。消費(fèi)者采購后，在家中只要加熱解凍就可以食用，非常的簡便，更加適應(yīng)現(xiàn)代生活的節(jié)奏。